米粉制品是以大米為基本原料，經過清洗浸泡、粉碎磨漿、蒸熟成型、復蒸滅菌、冷卻包裝等工藝流程加工而成，由于其風味獨特營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，是一種經久不衰的傳統主食。經過長期沉淀工藝進步，目前米粉食品已經從傳統的地方特色食品發(fā)展為工業(yè)化商品化的產品，融入全國各地。目前市場上的米粉主要由干米粉和鮮濕米粉兩大類，而鮮濕米粉包裝機器的應用和防腐保鮮技術的提升，使?jié)衩追鄣牧魍ǜM一步。

保鮮濕米粉

鮮濕米粉是傳統米粉中的一種如濕粉、河粉等，以傳統手工制作，現制現賣的形式出售，可湯食、炒食、涼拌均可，色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高(50％～60％)，常溫下易返生及腐敗變質。

生產工藝

原料米粉→調濕→擠壓→糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

方便米粉

方便米粉能夠實現米粉機械化連續(xù)生產，產品成品率高，具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產企業(yè)和消費者喜愛。方便米粉經過近年來的發(fā)展積累，基本上實現了工藝技術的標準化，生產設備的自動化，以及各類添加物的規(guī)范化，生產出的成品具有不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉、方便米排粉、方便河粉等品種。

工藝流程

大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸→切斷→包裝。

傳統鮮濕米粉含水量通常在50％以上，口感勁道爽滑更受消費者青睞，但保質期較短，只有24~48小時，易受微生物污染導致其發(fā)黃腐爛、變餿霉變，只能當地加工食用，無法形成規(guī)?；氖袌?。為了提升鮮濕米粉的防腐保鮮技術、抗淀粉老化技術，有效保持鮮濕米粉口感和營養(yǎng)成分，通過改善米粉結構，延緩米粉老化等手段，同時采用先進的生物滅菌處理技術和物理滅菌像結合的方式，抑制微生物的生長達到保鮮的目的，再經過鮮濕米粉包裝機械設備的精美包裝，產品保質期可達到3個月以上。